The rise of beer made by AI
顾客喜欢它
啤酒泵展示着圣奥斯特尔机器人手工酿造的啤酒。
图片：圣奥斯特尔啤酒厂
2025年8月27日
贝克啤酒 (BECK'S)是一家历史悠久的德国啤酒厂，成立于 1873 年，总部位于不来梅市。2023 年，贝克啤酒迎来了 150 周年庆典。为了庆祝这一时刻，公司决定聘请一位新的酿酒师：人工智能 ( AI ) 聊天机器人 Chat GPT。公司要求它仅使用啤酒花、酵母、水和麦芽来调制啤酒。最终，贝克啤酒酿造出了“贝克自主”拉格啤酒，这款拉格啤酒口感甜美，带有浓郁的啤酒花香气，泡沫丰富。一位《每日邮报》记者认为这款啤酒比该啤酒厂的标准拉格啤酒更胜一筹。
啤酒和人工智能似乎不太可能结合在一起，但贝克啤酒并非唯一一个寻求人工智能帮助的品牌。美国公司阿特沃特啤酒（Atwater Brewery）于2023年推出了一款人工智能设计的柑橘味印度淡色艾尔啤酒（IPA）。去年，英国圣奥斯特尔啤酒（St Austell Brewery）利用人工智能酿造了一款名为“机器人手工酿造”的热带IPA。今年3月，日本科多啤酒（Coedo Brewery）利用人工智能模型分析20多岁、30多岁、40多岁和50多岁人群的喜好，然后开发了四款精酿啤酒，分别针对每个年龄段。酿酒商表示，总体而言，顾客的反响非常积极。
“它让我们能够获得以前从未想过的新配方，”Atwater 位于纽约的母公司 Tilray Brands 的啤酒业务负责人 Prinz Pinakatt 说道。机器学习工具可以解析复杂口味的细节，分析单个啤酒厂现有的原料和设备，然后调制新的配方，同时调整甜度、酸度、啤酒花含量和其他属性，以确保最终产品能够吸引眼球的顾客。
2021 年在美国开设了 Species X Beer Project 啤酒厂的 Beau Warren 对此深有体会。2022 年，他开始利用一系列参数训练人工智能模型——他的专有配方、不同类型的酵母、水的酸度、各种啤酒花、啤酒厂酒窖中的原料、拉格啤酒、世涛啤酒和其他啤酒的典型成分——并于 2024 年开始使用模型指导酿造过程。有一次，在被要求酿造一种新的拉格啤酒后，机器人建议将通常在世涛啤酒中找到的 Maris Otter 麦芽与比利时糖果糖浆混合。“我从来没想过在拉格啤酒中这样做，”他说。“我们还是酿造了它，我认为这是我酿造过的最好的拉格啤酒之一。”他的顾客显然也这么认为：Warren 先生说，顾客通常对人工智能酿造的啤酒的评价比他和他的酿酒师同事们酿造的任何啤酒都要高。 （话虽如此，Species X的AI啤酒已经不复存在：该啤酒厂因财务困难于去年秋天关闭。）
科学家们也对机器人可能透露的啤酒化学信息充满好奇。2024年，比利时鲁汶大学的研究人员分析了250种比利时啤酒的化学成分，包括拉格啤酒、金发啤酒和西佛兰德艾尔啤酒。随后，他们训练机器学习算法，模拟添加或减少不同香气化合物（例如甘油和乳酸）对啤酒口感的影响。“我们开发的模型有助于我们理解啤酒的化学成分、口感以及消费者喜好之间的复杂关系，”领导该研究团队的生物科学工程师凯文·维斯特雷彭（Kevin Verstrepen）说道。
当然，要取代人类酿酒师，光靠聊天机器人是不够的。必须倒入原料，照看酿酒壶，还要品尝啤酒——无论啤酒是完全由人手酿造，还是至少部分由机器人酿造。“是的，人工智能将越来越多地成为酿酒过程的一部分，但酿酒本身，也就是工艺，仍然是重点，”皮纳卡特先生说。“让机器来酿造我们的啤酒将非常困难。”
本文出处：https://www.economist.com/science-and-technology/2025/08/27/the-rise-of-beer-made-by-ai
